bugnes

Les Bugnes lyonnaises à l’huile d’olive

La première référence aux bugnes, date… de 1538, lorsqu’un certain Rabelais, fin gourmet devant l’éternel, en fait l’apologie aux côtés d’autres plats régionaux. A l’origine, le mot bugne vient de « Buigne », qui en vieux français signifie bosse. Longtemps, les bugnes furent confectionnées sans parfum, simple mélange d’eau, de farine et de levure de bière. Pour ma part, j’ai choisi une recette moderne et savoureuse, avec un trait d’huile d’olive en lieu et place du beurre ramolli.

Préparation 15 minutes (2 heures de repos) / Cuisson 10 minutes

Ingrédients : pour 12 bugnes environ

- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à café de cognac
- 125 ml de crème fraîche liquide
- 1 pincée de sel
- sucre glace

 La recette

Dans une casserole, faites tiédir la crème fraîche liquide avec le sucre. Remuez pour faire fondre le sucre sans jamais porter à ébullition. Dans un bol, travaillez la farine, le sel et les œufs. Versez-y ensuite l’huile d’olive, la crème sucrée et le cognac. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 2h minimum. Étendez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis découpez-la en rectangles. Plongez les rectangles dans l’huile à friture bien chaude. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés. Égouttez puis saupoudrez de sucre glace.

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